Salade de haricots à la menthe

Cette salade est à servir lors d'un barbecue. Ca changera des tomates et des carottes râpées ou de la traditionnelle salade de riz...

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:

• 800g de mélange de haricots (flageolets, haricots rouges, lingots etc…)
• 1 oignon rouge émincé
• 1 poivron jaune émincé
• 2 c.à.s de menthe hachée
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 c.à.s d’huile d’olive
• le jus d’1 citron vert
• 1/2 c.à.c de moutarde
• sel
• poivre

Préparation:

• Rincer les haricots, bien les égoutter et les mettre dans un saladier
• Ajouter l’oignon
• Mélanger la menthe, l’ail, l’huile, le jus de citron et la moutarde
• Verser la sauce sur les légumes, mélanger et mettre le tout 30 minutes au frais avant de servir

C'est prêt ! Régalez vous...